Iroyin

Bẹrẹ ìrìn-ajo aladun kan bi o ṣe n lọ sinu iṣẹ ọna ṣiṣe soseji. Iwari awọn ọlọrọ itan, orisirisi ti orisi ati sise imuposi ti awọn wọnyi ti nhu awopọ. Lati awọn ounjẹ ibile si awọn ounjẹ kariaye, ṣawari awọn ilana, awọn eroja ati awọn aṣiri ti o jẹ ki soseji jẹ ayanfẹ ounjẹ. Ṣetan fun irin-ajo igbadun si agbaye ti awọn sausaji.
Soseji ni afilọ ailakoko ni agbaye onjẹ. Lati owurọ ti gilasi ehinkunle si ifarahan ti awọn ounjẹ agbegbe ni ayika agbaye, soseji ti mu awọn itọwo itọwo wa nigbagbogbo. Lakoko ti soseji ti o ra ni rọrun lati wa, nkankan pataki wa nipa ṣiṣe tirẹ lati ibere.
Nigbati o ba ṣe soseji tirẹ, o le yan awọn gige ẹran ti o dara julọ ki o ṣatunṣe ipin ti ọra lati tẹ si ifẹran rẹ. O le ṣe idanwo pẹlu awọn akoko oriṣiriṣi, awọn warankasi, ewebe ati awọn turari lati ṣẹda adun ti o baamu itọwo rẹ dara julọ. Yiyan ti adayeba tabi awọn casings sintetiki, yiyan awọn ọna sise ati aworan ti siga ṣe afikun si ìrìn.
Soseji ni o ni a ọlọrọ ati orisirisi itan ibaṣepọ pada egbegberun odun. Ero ti ẹran minced ti a dapọ pẹlu awọn turari ati sitofudi sinu casing ti ipilẹṣẹ ni awọn ọlaju atijọ bii Egipti, Greece ati Rome. Sausages jẹ ọna lati tọju ẹran ki o le wa ni ipamọ ati jẹun fun igba pipẹ. Ni gbogbo itan-akọọlẹ, awọn agbegbe ati awọn aṣa oriṣiriṣi ti ṣe agbekalẹ awọn aṣa aṣa soseji alailẹgbẹ ti ara wọn ti o da lori awọn eroja agbegbe ati awọn ọna sise. Loni, soseji jẹ ọja onjẹ olufẹ, ti o nsoju apapọ ti ohun-ini aṣa ati iṣẹ-ọnà ti awọn ọgọrun ọdun sẹhin.
Ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi ti sausages wa, ọkọọkan pẹlu awọn abuda alailẹgbẹ tirẹ ati pataki agbegbe. Jẹ ki a wo diẹ ninu awọn oriṣi awọn soseji ti o gbajumọ ti o ti gba awọn ọkan ati itọwo awọn eniyan kakiri agbaye.
Ilu Italia jẹ olokiki fun ọpọlọpọ awọn sausaji rẹ. Lati awọn hearty ati ki o wapọ Italian soseji si awọn lata ati tangy calabrese, Italian soseji nfun kan orisirisi ti awọn adun. Awọn oriṣiriṣi bii soseji Ilu Italia ti o dun ati soseji fennel jẹ awọn ounjẹ ounjẹ Itali.
Jẹmánì jẹ olokiki fun aṣa atọwọdọwọ sise soseji ọlọrọ rẹ. Bratwurst, weisswurst ati bratwurst jẹ apẹẹrẹ diẹ ti awọn sausaji Jamani ti o jẹ olokiki ni ayika agbaye. Awọn sausaji wọnyi ni a maa n ṣe lati ẹran ẹlẹdẹ ati ẹran-ọsin ati pe wọn jẹ akoko pẹlu adalu awọn turari gẹgẹbi nutmeg, ginger ati nutmeg.
Chorizo ​​​​jẹ soseji ti o ni igboya, ti a mọ fun awọ pupa ti o jinlẹ ati adun ọlọrọ. Ti a ṣe lati ẹran ẹlẹdẹ ti ilẹ ati ti igba pẹlu paprika ti a mu, ata ilẹ ati awọn turari miiran, soseji naa ni ẹfin, adun lata die-die ti o ṣafikun ijinle si ohun gbogbo lati awọn saladi si pasita si pizza.
Soseji Ẹran ẹlẹdẹ Goan: Tiodaralopolopo onjẹ onjẹ ti o dun lati ipinlẹ India etikun ti Goa. Awọn soseji ti wa ni ṣe lati coarsely ilẹ ẹlẹdẹ marinated ni adalu turari bi ata pupa, ata ilẹ, Atalẹ ati kikan. Awọn adalu ti wa ni sitofudi sinu adayeba casings ati ki o si dahùn o tabi mu lati mu awọn adun. Apapo tantalizing ti gbigbona, lata ati awọn adun ẹfin ti Goan Pork Soseji jẹ ki o jẹ ohun elo ayanfẹ ni onjewiwa Goan ati iwulo fun awọn onjẹ ti o fẹ lati ni iriri awọn adun larinrin ti agbegbe naa.
Soseji Merguez wa lati Ariwa Afirika ati pe a ṣe lati ọdọ ọdọ-agutan tabi adalu ọdọ-agutan ati ẹran malu. Soseji Merguez daapọ awọn adun bii kumini, coriander ati ata ata lati fun ni ni aladun alailẹgbẹ ati itọwo aladun diẹ.
Soseji Andouille ti wa lati ilu AMẸRIKA ti Louisiana ati pe o jẹ ounjẹ pataki ti Creole ati Cajun. Ti a ṣe lati ẹran ẹlẹdẹ ti a mu ati ti awọn turari gẹgẹbi ata ilẹ, alubosa ati ata ilẹ, a mọ soseji naa fun fifi kun si awọn ounjẹ bii gumbo ati jambalaya.
Soseji naa jẹ soseji Ilu Gẹẹsi ti Ayebaye ti a mọ fun ayedero ati irọrun rẹ. A ṣe soseji naa lati inu adalu ẹran ẹlẹdẹ, akara akara ati awọn turari, eyiti o fun u ni adun kekere ati igbadun. Wọ́n sábà máa ń fi ọ̀dùnkún tí wọ́n fọ́ àti ọ̀rá-ún pọ̀ sí i nínú oúnjẹ ìbílẹ̀ tí wọ́n ń pè ní bangers àti mash.
Iwọnyi jẹ apẹẹrẹ diẹ ti awọn sausaji ainiye ti a rii ni ayika agbaye. Agbegbe kọọkan ni aṣa atọwọdọwọ soseji alailẹgbẹ tirẹ, ti o ni ipa nipasẹ awọn eroja agbegbe, awọn iṣe aṣa ati ohun-ini itan.
Aṣiri si soseji nla ni yiyan iṣọra ti awọn eroja didara gẹgẹbi ẹran, ọra, awọn adun ati awọn casings ti o ṣafikun si adun gbogbogbo ti ọja naa. Yato si eyi, iwọ yoo tun nilo olutọ ẹran ati asomọ soseji lati ṣe awọn sausaji ti ile ti o dun. Jẹ ká wo ni bọtini eroja ti o mu awọn adun ati sojurigindin ti soseji.
Nigbati o ba de si soseji, yiyan ẹran jẹ pataki. Awọn oriṣi soseji ti aṣa lo igbagbogbo lo ẹran ẹlẹdẹ bi ẹran akọkọ ati pe wọn mọ fun adun ọlọrọ ati akoonu ọra. Sibẹsibẹ, ma ṣe jẹ ẹran ẹlẹdẹ nikan. Eran malu, ẹran malu, ọdọ-agutan ati adie tun le ṣee lo lati ṣẹda awọn akojọpọ adun alailẹgbẹ.
Nigbati o ba n ṣe soseji adie, o dara julọ lati lo laisi awọ, itan adie ti ko ni egungun. Awọn itan adie pese iwọntunwọnsi ti ẹran ati ọra ti o dara, ti o yọrisi soseji sisanra ati aladun. Fun soseji ọdọ-agutan, abẹfẹlẹ ejika jẹ yiyan nla kan. Ejika ọdọ-agutan jẹ marbled ati tutu, fifun soseji ni ọlọrọ, adun sisanra.
Ejika ẹran ẹlẹdẹ, ti a tun mọ ni apọju ẹran ẹlẹdẹ, jẹ yiyan olokiki nitori marbling rẹ ati ipin iwọntunwọnsi ti ọra si ẹran ti o tẹẹrẹ. Eran malu brisket ati brisket jẹ ọlọrọ ni adun, nigba ti eran malu ati ọdọ-agutan fikun elege, adun didùn diẹ. Adie gẹgẹbi adie ati Tọki le jẹ aropo diẹ sii. Awọn ti n wa awọn adun adventurous le lo awọn ẹran nla tabi ere igbẹ ti o ba ṣeeṣe. Awọn iru ẹran wọnyi fun soseji naa ni ihuwasi ere alailẹgbẹ, ṣiṣẹda aibalẹ itọwo manigbagbe.
Iwọn ti ọra ninu soseji ṣe ipa pataki ninu awoara ati itọwo rẹ. Fun soseji ẹran ẹlẹdẹ, iwuwasi gbogbogbo jẹ nipa 25-30% akoonu ọra. Eyi yoo ṣe iranlọwọ idaduro ọrinrin ati fi adun kun. Sibẹsibẹ, awọn ayanfẹ ti ara ẹni le yatọ. Diẹ ninu awọn eniyan le fẹ awọn sausaji ti o kere julọ pẹlu ọra ti o dinku, lakoko ti awọn miiran fẹ awọn sausaji pẹlu akoonu ọra ti o ga julọ fun ọlọrọ, awọn abajade juicier. Bakanna, fun adie tabi soseji Tọki, ipin ti o tẹẹrẹ ti iwọn 10-15% jẹ igbagbogbo fẹ. Awọn ipin ọra ti a ṣe adani gba awọn oluṣe soseji lati ṣe deede awọn sausaji wọn si awọn ayanfẹ itọwo ẹni kọọkan, ṣiṣẹda alailẹgbẹ ati iriri sise ti ara ẹni.
Awọn akoko ati awọn turari jẹ ọkàn ti awọn sausaji. Wọn mu adun pọ si, ṣafikun idiju, ati ṣẹda adun alailẹgbẹ ti o jẹ ki soseji kọọkan jẹ pataki. Awọn akoko aṣa ati awọn turari yatọ si da lori ibi ti a ti ṣe soseji, ṣugbọn ọpọlọpọ awọn ilana ni diẹ ninu awọn eroja ti o wọpọ. Ata ilẹ ati alubosa jẹ awọn adun ipilẹ ti o fun ijinle soseji ati adun.
Awọn adun bii ewebe tuntun, ewebe ti o gbẹ ati awọn turari le ṣafikun idiju si awọn sausaji. Gbiyanju awọn akojọpọ oriṣiriṣi lati ṣẹda profaili adun alailẹgbẹ kan. Sage, thyme, rosemary ati parsley jẹ awọn yiyan olokiki ati so pọ daradara pẹlu ọpọlọpọ awọn soseji. Boya titun, ti o gbẹ tabi powdered, wiwa wọn ṣe imudara itọwo gbogbogbo.
Awọn akoko olokiki miiran pẹlu paprika, awọn irugbin fennel, awọn irugbin eweko, coriander ati ata dudu. Ṣe idanwo pẹlu awọn akojọpọ oriṣiriṣi lati ṣẹda akojọpọ ibuwọlu tirẹ. Ranti, iwọntunwọnsi jẹ bọtini. Maṣe lo akoko ti o pọ ju lati boju adun ẹran naa, ṣugbọn rii daju pe adun jẹ pato to lati ṣe akiyesi. O jẹ ijó ẹlẹgẹ ti wiwa awọn iwọn to tọ ti o ṣe afihan ẹran ati mu awọn agbara adayeba jade.
Awọn soseji le jẹ akopọ ninu ẹran tabi awọn apoti sintetiki. Eyi ni alaye ti awọn ounjẹ meji, ti n ṣe afihan awọn iyatọ wọn ati fifọwọkan agbara ati igbaradi:
Awọn apoti ẹran ni a maa n ṣe lati inu ẹlẹdẹ, agutan tabi ifun malu ati pe wọn ti lo fun awọn ọgọrun ọdun lati ṣe awọn soseji. Iwọnyi jẹ awọn ikarahun ti o jẹun adayeba pẹlu irisi aṣa ati titẹ itẹlọrun. Awọn casings ti wa ni ti mọtoto, ni ilọsiwaju ati ki o setan fun lilo. Wọn ṣẹda idena ti o le gba laaye ti o fun laaye ẹfin ati adun lati wọ inu soseji lakoko ilana sise. Awọn apoti ẹran jẹ ailewu lati jẹ ati nigbagbogbo jẹun pẹlu awọn soseji.
Awọn casings sintetiki jẹ lati awọn ohun elo bii collagen, cellulose tabi ṣiṣu. Wọn pese ọna irọrun ati igbẹkẹle si awọn casings adayeba. Awọn casings sintetiki wa ni ọpọlọpọ awọn titobi ati pe o le yan ni ibamu si apẹrẹ soseji ti o fẹ ati iwọn ila opin. Wọn jẹ aijẹ ati pe o yẹ ki o yọ kuro ṣaaju jijẹ soseji naa. Lakoko ilana sise, casing n ṣiṣẹ bi mimu, ṣe iranlọwọ lati ṣetọju apẹrẹ soseji ati ṣe idiwọ pipadanu ọrinrin.
Akara ẹran jẹ ohun elo pataki ninu ilana ṣiṣe soseji. Lati lo ninu awọn soseji, akọkọ mura eran naa nipa rii daju pe o tutu ati yiyọ àsopọ asopọ. Ge ẹran naa sinu awọn ege kekere ki o si gbe e sinu hopper ti ẹran grinder. Šii eran grinder ki o si lo a plunger tabi pusher lati Titari eran nipasẹ awọn abe tabi awọn awo ti awọn grinder. Lẹ́yìn náà, a lè pò ewé náà pọ̀ mọ́ àwọn ìyókù àti àwọn èròjà míràn, kí a sì kó wọn sínú páláńkẹ́ẹ̀tì tàbí dídá sínú pátákò, tí ó sinmi lórí irú soseji tí ó fẹ́.
Ohun elo soseji jẹ ohun elo amọja ti a lo lati kun awọn apoti soseji pẹlu adalu ẹran. Lati lo asomọ soseji, kọkọ mura adalu soseji, dapọ daradara ki o fi sinu firiji. So tube ti o ni iwọn soseji iwọn ti o yẹ si nkan naa. Gbe awọn apoti ti a pese silẹ sori tube, nlọ kekere kan overhang. Kun silinda ohun elo soseji pẹlu adalu ẹran, lẹhinna yipada laiyara tabi tẹ plunger lati tu ẹran naa sinu apoti. Iṣakoso iyara ati titẹ lati yago fun casing overfilling tabi ti nwaye. Yi lọ tabi di awọn sausaji pẹlu kikun ni awọn aaye arin ti o fẹ ki o tun ṣe titi gbogbo adalu ẹran yoo ti lo.
Bọtini si soseji nla ni yiyan ẹran ti o tọ ati iyọrisi ipin ti o dara julọ ti ọra lati tẹ ẹran. Bẹrẹ nipa yiyan ẹran ti o ni agbara giga, gẹgẹbi ejika ẹran ẹlẹdẹ tabi ejika eran malu. Ge ẹran-ara ti o pọ ju ati awọn tendoni kuro, lẹhinna ge ẹran naa si awọn ege kekere. Lati gba akoonu ti o sanra pipe, yan awọn cubes sanra tabi fi lard sinu adalu.
Nigbamii ti, o to akoko lati ge ẹran naa. Lati ṣe aṣeyọri aitasera ti o fẹ, lo olutọpa ẹran pẹlu grater ti o dara. Lilọ ẹran naa ni idaniloju paapaa pinpin sanra, ti o yọrisi soseji sisanra ati adun. Lẹhin gige, o to akoko lati ṣafikun awọn akoko. Fifi ewebe, ewebe ati turari wa ni ibi ti idan ti ṣẹlẹ. Lati ata ilẹ ati alubosa lulú si erupẹ ata, awọn irugbin fennel ati awọn flakes ata, awọn aṣayan jẹ ailopin.
Ranti lati ṣafikun awọn akoko ni diėdiė, fifa wọn daradara sinu adalu ẹran lati rii daju pinpin paapaa. Ranti, iwọntunwọnsi jẹ bọtini. Ma ṣe lo akoko ti o pọ ju lati boju adun ẹran naa, ṣugbọn rii daju pe adun jẹ pato to lati ṣe akiyesi. O jẹ ijó ẹlẹgẹ ti wiwa awọn iwọn to tọ ti o ṣe afihan ẹran ati mu awọn agbara adayeba jade.
Lati ṣaja awọn casings, lo ohun elo soseji tabi asomọ soseji ti olutẹ ẹran. Rii daju pe adalu jẹ tutu lati ṣe idiwọ ọra lati yo ati ki o ṣetọju ohun elo to dara. Fi adalu naa sinu ẹrọ kikun ki o ṣe itọsọna awọn casings si ọna nozzle, ṣọra ki o maṣe kun tabi ṣabọ rẹ. Yi soseji naa lọ si gigun ti o fẹ, ni idaniloju pe o ni ibamu, ki o ṣẹda awọn ọna asopọ nipa yiyi soseji ni awọn ọna idakeji.
Awọn ọna sise ati mimu siga ni ipa lori adun ati sojurigindin ti soseji. Awọn ọna sise lọpọlọpọ lo wa lati yan lati, ọkọọkan n funni ni awọn abuda alailẹgbẹ si awọn ọja ikẹhin.
Yiyan: Eyi jẹ ọna ti o gbajumọ fun fifi ẹfin kan kun, adun gbigbẹ si satelaiti kan. Preheat Yiyan si alabọde-ga ooru ati Yiyan sausages titi browned ati ki o jinna nipasẹ, titan sausages lẹẹkọọkan lati rii daju ani sise.
Soseji ti a yan: Eyi jẹ ọna Ayebaye miiran ti o pese agaran, ipari caramelized. Ooru pan frying kan lori ooru alabọde, ṣafikun iye kekere ti epo ẹfọ tabi bota ki o din-din soseji naa titi brown goolu ni gbogbo awọn ẹgbẹ. Ṣatunṣe iwọn otutu bi o ṣe nilo lati ṣe idiwọ wọn lati sisun.
Sise: Sise sausages ni omi farabale tabi broth jẹ ọna ti o rọra ti o ni idaniloju paapaa sise ati awọn esi sisanra. Cook soseji naa fun bii iṣẹju 10-15 tabi titi ti o fi jinna.
Ṣiṣe: Sise awọn sausages ni adiro jẹ aṣayan irọrun, paapaa nigbati o ba ngbaradi titobi nla. Ṣaju adiro si 375°F (190°C) ki o si fi awọn soseji sori dì yan. Beki fun awọn iṣẹju 20-25, titan ni agbedemeji si sise.
Siga mimu: Siga soseji ṣe afikun adun alailẹgbẹ ati ọlọrọ. Lo mimu tabi eedu mimu lati mu awọn ege tabi awọn ege. Siga tutu jẹ o dara fun awọn sausages ti a ti ni iyọ tẹlẹ tabi jinna, lakoko ti siga mimu gbona dara fun awọn sausaji aise ti o nilo sise.
Ni afikun si awọn akoko ati awọn turari, o le ṣafikun awọn eroja miiran lati mu adun ti soseji sii siwaju sii. Awọn eroja olomi gẹgẹbi oti, kikan ati omitooro fi ijinle ati adun si soseji. Beer, ọti-waini, ati paapaa awọn ẹmi bi ọti-waini tabi brandy le jẹ infused pẹlu arekereke ati awọn adun alailẹgbẹ. Kikan, boya funfun waini tabi apple cider kikan, le ran dọgbadọgba awọn adun ati ki o fi kan diẹ zing. Broth tabi iṣura ṣe afikun ọrinrin ati awọn eroja ti o dun miiran.